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關於 特級初榨橄欖油 EVOO

特級初榨橄欖油是上天賜給我們的珍貴禮物,不但富含不飽和脂肪,並且有珍貴的橄欖多酚、角鯊烯…等等。市面上造假的特級初榨橄欖油很多,要如何選擇一瓶真正好的特級初榨橄欖油呢?

首先我們來看一下橄欖油的分類:
【 特級初榨橄欖油 】
使用新鮮、品質優良的橄欖,橄欖從樹上採摘下來後,最遲一定要在24小時內冷壓成油,油的酸價在0.8以下,保留完整的橄欖的營養,這樣的橄欖油才能算是特級初榨橄欖油。
【 初榨橄欖油 】
橄欖因為蟲害,或是保存、製程上有瑕疵,導致榨出來的橄欖油氧化、酸化..,但是仍然保有部分橄欖的營養,並且酸價在2以下,稱為初榨橄欖油。
【 橄欖油 / 純橄欖油 】
將原本無法直接食用的橄欖油(過度氧化…),經過脫酸脫臭的步驟,變成無味低酸價的油脂,此時的橄欖油已經不含橄欖多酚等營養,不適合單喝;精煉過後的橄欖油發煙點更高了,可以作為高溫料理用的油脂。

有很多的研究都顯示橄欖油的好處,這裡的「橄欖油」指的是「特級初榨橄欖油」喔!

EVOO

如何選擇一瓶真正好的特級初榨橄欖油?

1. 特級初榨橄欖油又稱為橄欖果汁。因為是從原料「油橄欖」直接冷壓而成,因此充滿著清新的果香味或是香草味;比如番茄、青蘋果、芭樂或是番茄葉、朝鮮薊的味道。

2. 特級初榨橄欖油因為使用的橄欖品種不同,有些偏苦味、有些溫順。但是入喉一定會有一股辣辣的螫痛感(痛感的感覺因人而異,有些人淺嚐一點及覺得很辣,有些人要喝一大匙才有感覺),這是橄欖多酚的表現。

3. 特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,單元不飽和脂肪酸的特點是:加溫後穩定但是怕光,因此一瓶好的特級初榨橄欖油會裝在深色或是不透光的瓶子中。

4. 橄欖樹在六月開花,次年的一月完全熟透,在橄欖成熟的過程中,有一個狀態叫做「早摘橄欖」(大約是十月多,因品種不同而異),這個狀態的橄欖又被美稱為「橄欖最佳的時機點」。早摘橄欖的油量偏少,但是榨出來橄欖油香氣特別迷人,橄欖多酚高,我們可以看到市面上許多得獎的頂級橄欖油都是使用「早摘橄欖」所榨出來的油。甚至還有個說法:『早摘橄欖所榨成的油,可以品嚐出出當地的風土氣候。』

5. 如果真的不知道如何分辨一瓶真正的特級初榨橄欖油,可以參考這瓶橄欖油所取得的認證,比如DOP認證(原產地認證),要得到這個認證不但等級是要最高的特級初榨橄欖油,並且對於橄欖油的製成也是有嚴謹的規範。或是可以參考橄欖油所得到的國際獎項,這些對於橄欖油的品質跟口味有一定的指標作用。

選購好油

橄欖油的誤解

1.一般市面上流傳說特級初榨橄欖油不適合用來熱炒,事實上一瓶好的特級初榨橄欖油(低酸價),它的發煙點約在200度左右,一般家庭炒菜的溫度幾乎都在180度以下,因此可以符合大部分家庭料理的需求。橄欖油在加熱後,仍然是零膽固醇,如果用來炸東西,不但特別清爽不油膩,還會帶有淡淡的草香味。建議在熱炒後可以再淋上特級初榨橄欖油補充橄欖油的營養。

2.顏色並不能代表橄欖油的品質,並不是偏綠色的橄欖油就是比較好的,橄欖會因為品種的不同,呈現偏黃或是偏綠,還是需要品嚐後才能判斷出品質的優劣,因此特級初榨橄欖油多裝在深色瓶來保護其油脂,而不用給消費者看它的顏色,因為顏色不具太大的判斷價值。

代理品牌

西班牙樂食Lectus橄欖莊園位於西班牙頂級紅酒產區-La Rioja,莊園主人買下一塊最好的葡萄園,開墾來種植橄欖樹。園中的橄欖果吸收了葡萄園的土地精華,所產出的特級初榨冷壓橄欖油含有花香、青蘋果香、綠色番茄等各種層次的風味,就像紅酒的餘韻一樣。同時超低的酸度使橄欖油帶有更多珍貴的橄欖多酚。

瓶身美麗的蝴蝶即是代表『有機栽種』,樂食橄欖油莊園強調與自然、土地共生,生態平衡下孕育著富饒的土地,也成為蝴蝶和小動物們的家,才能產出最天然、高優質油品。

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早摘橄欖

十月採收的早摘橄欖稱為「橄欖的正確成熟點」,用早摘橄欖萃取出來的橄欖油,收穫的橄欖產量很低,市場上的量很稀少,很多農民只為家人和朋友保留著。早摘橄欖冷壓出的第一道橄欖油,新鮮、純淨,特別低的酸度,口感優雅又清香,還有比其他月份更豐富的抗氧化多酚,是特級初榨橄欖油質量的最高表現。

同樣是頂級初榨橄欖,酸價越低,穩定度發煙點越高,品質越好,適用於煎、煮、炒、炸等各種料理。市售頂級初榨橄欖油酸價標準為<0.8,Lectus樂食橄欖油的平均酸度為0.1(市售最低)。Lectus橄欖油只使用十月黃金期的『早摘橄欖』冷壓成的第一道橄欖油,給您最大的營養和美味。

單一品種

就像單一純麥威士忌或咖啡的單品豆,絕不混雜,強調的是能品嘗得到單一品種的風味;超越一般消費者,是懂品味的人的選擇。樂食Lectus橄欖油是三種品種橄欖冷壓初榨而成,也嚐得出花香、青蘋果香、綠色番茄等味道,尤其是橄欖果第一次冷壓榨取出的油最為鮮明,一試絕對會愛上!#Arbequina #Koroneiki #Arbosana

它是最天然美味的調味料,熟知各橄欖品種風味、特性的主廚也會利用單一品種橄欖油讓料理更加乘,他們不斷找尋鍾愛,料理的靈魂,就是不同風味的橄欖油!

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分享給全世界的橄欖油愛好者

1.
擁有自己的橄欖園和釀油廠,從摘種到採收、冷壓出油都經過我們嚴格的品管,絕無造假混參可能。
2.
和時間賽跑,採收兩小時內冷壓油,保留最多營養。酸價0.1,創造業界最高標準。
3.
嚴選十月早摘橄欖,這時的橄欖多酚含量較其他月分高,油質特別清香且不油膩,其產量稀少且珍貴。
4.
使用先進設備來萃取和儲存特級初榨橄欖油,減少營養損耗。儲存槽有溫度壓力控制,隔絕空氣、留住新鮮。
5.
全系列產品擁有歐盟西班牙原產地認證,品質一定是最高等級,歐洲政府把關值得信賴。
6.
日本橄欖油大賽銀賞獎。連續兩年獲得西班牙最佳橄欖油。
7.
銅葉綠素、農藥、重金屬檢驗合格。
8.
一千萬產品責任險。

橄欖油小知識

1. 樂食橄欖油是否能用於高溫烹煮(熱炒&油炸)?
樂食橄欖油發煙點約達207度,除了涼拌,一般家常烹飪皆可安心使用。橄欖油是非常健康的,如果用於炒菜,炒出來的青菜會非常清香好吃;而用於油炸,所炸出來的食物不會很油膩,因為橄欖油會在食物外層形成保護殼,油不會一直滲進食物裡,反而很清爽美味。

2. 樂食橄欖油是否能拿來生飲?
在歐洲,地中海沿岸的國家,大家每天早上喝兩匙橄欖油來保健心血管已經是常態了。身體的細胞、器官也需要好的油脂,如心、大腦、腎、肝、腸胃、髮膚等等,它是一個天然的潤滑劑,富含單元不飽和脂肪酸Omega-9和多酚,更能幫助降低壞的膽固醇以及抗氧化。樂食橄欖油使用早摘果實冷壓而成,口感清新優雅,是非常是合生飲保健的油品。

3. 樂食橄欖油要如何保存呢?
一般來說放置陰涼處,遠離熱源即可,不建議放在冰箱。另外,橄欖油開封後請儘量在3個月內用完,避面氧化;斟酌平日使用量,有250ml及500ml可做選購。

4. 橄欖油的「酸價」是什麼?
是指油品中「游離脂肪酸」的含量,其數值可看出橄欖油的氧化程度,數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美,保留下來的營養成分與油純淨度也越高,高品質的橄欖油其酸價建議在0.4% 以下,0.1%~0.2%之間則是珍貴的頂級好油。樂食橄欖油的酸價僅0.1%,市售最低,新鮮度最高。

5. 手摘橄欖製成的油真的比較好嗎?
這是不對的,要製作高品質的橄欖油絕對是和時間賽跑。手摘橄欖操作很慢,橄欖果實從一摘下就開始氧化,進而影響口感和品質。樂食橄欖油莊園有專屬收割車,在兩小時內收割並製油完成,製作真正頂級、新鮮的橄欖油。

6. 百年橄欖樹,榨出來的橄欖油品質比較好嗎?
這是一個迷思,因為百年橄欖樹只能用手工採摘,不能使用機器,這樣的採摘方式還是直接影響到製油的速度了。

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